行业新闻

2022年大量米其林和黑珍珠餐厅进入成都市场，成都精致餐饮门店数较去年增幅达27%。今年黑珍珠餐厅指南发布，成都新上榜餐厅数同比增速达150%。

后疫情时代下成都餐饮迎来生机勃勃的春天，精致餐饮的消费潜力得以体现，吸引更多餐饮企业来蓉布局，加速精致餐饮的深化与发展。

而国际化城南在成都商业版图中占据关键地位，综合性商业体与精致餐饮作为城南经济的重要构成，两者的发展相得益彰。

由成都保利时光里发起“时光MEET”系列主题沙龙活动，以“ANOTHER Time灵感时光进行式”为题，携手15家成都精致餐饮品牌齐聚城南，共话新消费时代之下，精致餐饮行业的发展新动向。

共话成都南门

在承接国际美食之都的角色与作为

▲芙思塔鱼子酱、陡峭2020赤霞珠干红葡萄酒提供活动支持

当城市精致餐饮迸发出蓬勃生命力时，包罗万象的融合之味强势出圈。从成都新城南生活的情绪引擎出发，时光里联合5家黑珍珠&米其林餐厅主理人，在南堂听香（桂溪店）享用沉浸式美学下午茶中，共话“成都南门在承接国际美食之都的角色与作为”。

▲成都保利时光里助理总经理张芸女士（右中）

成都保利时光里助理总经理张芸女士围绕后疫情时代下商业复苏，深度解读了无边界城市综合体的打造与融合性精致餐饮在成都的生机引力。

时光里从三个商业角度出发：城市、消费者和职场人，在发起两个维度客群调研后，凝聚而成TIME SWITCH（切换此刻）的Slogan，经由“松弛美学”这一理念的传达，聚焦“引领无边新生活秀场”的品牌内核。

回归项目本身，以打造城市新地标综合体为核心，凝聚“多宝盒”的设计理念打造“全时空沉浸式花园”，将成都在地文化与现代美学设计融为一体。在业态规划上，提倡FLOW(生活流动感),以追求生活品质的精致餐饮，打造社交特色餐饮。

▲银芭徐老师

银芭徐老师谈及伴随成都商业中心南移，城南商圈投资吸引力随之提升。作为包容性极强的国际美食之都，成都本地餐饮走向世界，也吸纳国际餐饮进入成都，刺激着精致餐饮的活力。银芭深耕四川风味，走出去寻味世界，选取地道食材，以三线一体的设计核心，创造独特的匠心川味。

▲偲厨岳总

作为成都法餐的代表之一，从桐梓林老店的传统法餐到悠方新店的套餐制现代法餐，偲厨岳总分享着西餐从业者在成都餐饮的激烈竞争中，需顺应商业发展与味蕾更迭，在传统的基础上不断推陈出新，不给食材设限，将本地元素与西餐创意融合，以食物为窗口，传递文化自信。

▲東42·现代法餐Zoe

融合世界餐饮风向，极尽细节之美，铸就现代法餐的流动盛宴是東42·现代法餐的品牌理念，作为外来的饮食文化，法餐在成都精致餐饮的探索任重而道远，但西式菜系本地化具备强大潜力，在风味体验之上赋予文化输出，为消费者提供充满生活美学格调的极致用餐体验。

▲成都宴刘总

新消费时代之下 ，舌尖消费升级，精致与文化并存的内核，带动城市餐饮提质，成都宴重塑前沿宴文化，展成都传统文化精髓与现代城市精神的前沿融合，以川菜与粤菜的融合菜系，打造消费场景多样化的米其林餐厅。在成都宴刘总看来：成都精致餐饮的推动需要品牌与商业体强强联合，精准匹配客群，共同探索未来发展。

▲银滩鲍鱼火锅张总

成都包容性的城市文化形成美食多样性，银滩鲍鱼火锅以新派海鲜火锅为主、创意中式膳食为辅，汇集包容全球的食材，塑造独树一帜的食养文化。银滩鲍鱼火锅张总谈到时光即食光，将在地文化与新式餐饮社交碰撞，以清晰的业态定位策略，呈现具有场景想象力与艺术氛围感的精致餐食。

▲四川省美食家协会副秘书长赵一频老师

成都精致餐饮在消费者和业内的品牌影响力呈向上发展，面对餐饮内卷现状，精致餐饮的前景充满挑战与机遇，探索因地制宜的发展之路，以现代技法重构本地食物文化。时光里的商业推动，期待未来开业能与更多精致餐饮品牌建立联系。

共谈成都精致餐饮

未来将面对的机会和挑战

伴随成都人消费实力升级、餐饮行业的更新迭代、市场认知度的扩展、不同领域的扶持加权，激发精致餐饮的活力。以圆桌沙龙为交流媒介，贴合成都公园城市这一进程，时光里和10家精致餐饮品牌主理人齐聚柴门公馆（桐梓林店），共话精致餐饮在机遇与挑战下的融合性发展。

▲成都保利时光里常务副总杨悦曦先生

作为保利商旅的升级旗舰版“时光里”标杆项目，“成都时光里”坐落于高新区CBD区域，以开放式商业街区破局常规业态。基于成都消费活力的加速崛起与国际美食之都的餐饮文化底蕴，时光里重点规划精致餐饮这一业态。

成都保利时光里常务副总杨悦曦先生希望借由此次活动同精致餐饮品牌建立共识，为未来良序合作铺开局面，实现保利时光里与精致餐饮品牌的双向赋能。

▲拔萃餐饮王总

围绕餐酒搭配的运营理念，拔萃餐饮王总分享从爱酒爱美食的品牌基因出发，好酒与好菜缺一不可，川菜的24味与红酒的酿造灵感在探索与研发中得以创意融合，构建出属于拔萃独具一格的餐饮美学。

▲柴门餐饮伍总

从柴门鱼鲜馆、柴门头啖汤、柴门公馆、柴门饭儿到柴门荟，柴门餐饮在对精致餐饮的诠释上，注重3个核心要点：1.食材甄选：寻味原产地，从农田到餐桌；2. 菜单更新：提倡不时不食，四季更新；3. 品质拓店：以细节之美，持续输出稳定的产品与服务。

▲江北老灶火锅薛总

从成都火锅红海中脱颖而出，江北老灶火锅薛总分享深耕23年的核心优势：1. 人均120元客单价，以合适的价格立足市场；2. 深度优化供应链，输出高品质食材；3. 服务流程的标准化，坚持发展直营店；4. 聚焦空间环境呈现，提高用餐体验感。

▲金牛宾馆·荷兮院子刘总

当谈起荷兮院子的品牌故事时，金牛宾馆·荷兮院子刘总分享道：“基于川菜复杂的味型、多元的表达方式及创始人的情怀选择川菜赛道，凝聚而成核心理念：以荷之名，和而不同，传川味经典，承国宾雅韵，集地标食材，和天下美味的私人订制式园林餐厅”。

▲随和餐饮邓总

作为新锐餐二代，随和餐饮邓总从旗下运营的三个品牌：随和家宴酒楼（主推宴席）、随和画眉餐厅（主营杭帮菜）以及随和玉厨·私房川菜（主推精致中餐）出发，以1. 传承经典味型、创新融合外地食材；2. 持续探索将平凡食材呈现高级感；3. 甄选杭州设计团队铺陈门店创意设计这三个维度，分享了对成都精致餐饮的理解。

▲五岳宫琳总

连续两年被米其林授予时尚中国菜，五岳宫琳总从三大商业视角，剖析坐落于明末清初宫殿里的私房菜，备受明星推崇的原因：1. 战略定位回归商务宴请的中餐；2. 商业画布分析优劣势与核心资源；3. 线上线下的运营推广。

▲协盛隆川饼谢总

协盛隆作为百年品牌，注重川点、川饼文化的创新输出，以平易近人、大众化的方式，在保留原有经典川点的同时，顺应时代打造中西合并的新式产品，向大众传达带点心和心意回家的品牌理念。

▲辛厨房廖总

提到当代自贡盐帮菜的可塑性，辛厨房廖总分享道：“自贡菜结合淮扬菜和粤菜，将传统口味赋予新意。同时精致餐饮需要与时俱进的呈现方式，持续迭代优化产品与服务细节，注入主理人精致化基因打造空间美学与餐桌美学，重视客户的认同感及产品的品价比”。

▲愚道餐饮何总

从愚头记 、寇家大院 、菇菇宴到现在拥有7家门店的普叽普叽泰式茶餐厅，作为资深餐饮品牌，愚道餐饮从创始人的口味喜好出发，跟随时代发展的风向，洞察餐饮发展的趋势。

▲有云·1911中国川菜体验中心杨总

当有云定位泛博物馆式川菜体验中心时，杨总秉承蓝光鑑的川菜美学思想，以川菜文化为载体，为饮食的创新与交流提供一个开放式的社交场域，坚持溯源地域特色食材、追本饮食风味、以传统烹饪技法，探索川菜中更多元的健康、生态、有机食材的应用。

▲越想互动CEO珠俪女士（图右）

作为成都餐饮美食的头部媒体，成都LIVE主理人珠俪总结道：“精致餐饮始于颜值，以综合且立体的体验度，呈现出品牌的厚度、餐食的演变、餐桌的美学及餐饮场景的构造等，而回归本质，精致餐饮终于才华与人品，以受众为导向，回归品牌认知、餐饮文化、食品安全”。

精致餐饮是推动生活消费向高品质升级的载体，将对品牌的竞争和品牌生命力的思考升维到餐饮的本质：美好生活的缔造上，坐落于城南的时光里所兼具的商业可塑性与创造力，将赋能精致餐饮品牌，带动城南精致餐饮提质升级，拉动品质消费。

时光里这一坐拥成都商业中轴线的未来新地标，由本土通达世界，围绕精致餐饮的发展现状和未来，与成都15家精致餐饮品牌发起行业观点的热议，碰撞出行业发展新灵感，未来将持续释放品牌矩阵势能，引领无边新生活秀场。