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《中国餐饮产业发展报告2023》指出，复杂的环境使餐饮行业成为一个极具活力且竞争激烈的领域，一方面，社区餐饮仍是充满潜力和活力的领域，具有广阔的发展前景，其独有的本地化和可持续性优势，为餐饮企业承担社会责任提供了更大的舞台；另一方面，地方特色风味餐饮和特色小吃单品火爆全国，这些代表当地特色和文化的食物随着社交媒体广泛传播，不仅激发了餐饮企业的创新精神，也激活了更大的市场，带来了更大的市场潜力。

在《中国餐饮产业发展报告》的基础上，世界中餐业联合会与致同咨询(北京)有限公司联合发布《2023年中国餐饮行业ESG实践报告》（以下简称《报告》）。

《报告》提出，从各餐饮企业披露的ESG（Environment环境、Social社会、Governance治理的英文缩写简称）相关信息来看，中国餐饮业的ESG实践主要集中在公益捐赠等方面，对包装物、个人信息保护以及高盐高油高糖对健康的影响、员工劳动保护等方面关注度不够。

《报告》包括了“环境”“社会”“治理”三个议题，涵盖了食物浪费、包装、能源消耗与环境保护、消费者需求满足与引导、员工权益保护及关爱、乡村振兴、文化传承、特殊群体关爱、公益捐助等多个方面。在食物浪费方面，《报告》显示，大型餐馆的餐饮浪费导致的环境足迹更大，而快餐店相对较少。中小微企业占全国总餐饮企业数量的97%，对减少食物浪费的工作有着至关重要的作用。

清华大学环境学院联合中国连锁经营协会、美团青山计划合作开展的“中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估”项目研究显示，收运处理情况发现，餐厅就餐、外卖就餐、食堂就餐、家庭就餐四种场景浪费水平分别为84.6、57.5、60.4、24.6克/人·餐，浪费量在相应场景厨余垃圾产生量中的占比分别为50.5%、52.2%、47.2%、27.6%，即厨余垃圾产生量并不等同于食物浪费量，而是远大于食物浪费量。

在能源消耗与环境保护方面，《报告》显示，根据线下调研近10家门店实际经营数据，餐饮门店烹饪及冷藏冷冻食材是门店主要的耗能环节，占总能耗的四到六成。同时，餐馆规模越大，其餐饮浪费的水足迹就越高，大型餐馆餐饮浪费的水足迹为0.32立方米/人·餐，快餐店则仅为0.09立方米/人·餐。

餐饮行业自身运营碳排放绝对数量不高，但分布面广、供应链路长、连接多个行业、参与消费者众多，对“双碳”进程具有重要意义。餐饮商家应做好自身节能减排的同时积极助力绿色消费。

内容来源于中国新闻网、北京商报