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有人说，吃火锅就是要吃肉，无过多烹饪程序，一烫即熟，既有高汤的鲜甜，又有肉的鲜嫩，“火锅上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火锅，人们通常都会点上一桌子的各色肉类，不嫌多，只怕不够。

边涮边吃的火锅吃法最容易吃过量，肉类摄入过多除了易长膘之外，还会因为缺少粗纤维的摄入而容易引起便秘，因此吃火锅时面对肉类要把好“口”关，适可而止。

海鲜类往往不容易消化，在进食其他食物之前，应先选择海鲜类先吃，让胃酸对其进行消化。此类食物不宜多吃，过量摄入，会加大对胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作强度，导致胃肠道系统紊乱，并引起腹泻。“海鲜类食物富含蛋白质，过多摄入也会给肾脏带来负担。

所以我们建议大家在选择火锅料理时，应以瘦肉和低脂肪的海鲜为主，可多选择鸡肉片、里脊肉片、海鲜、百叶等低脂肪食物，还可以适量加些豆腐或豆皮来代替肉类，补充植物蛋白。即使先吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯类。注意荤类、素类、豆制品等的搭配。

对于部分人一味追求口感，喜欢“吃嫩吃鲜”的做法，但这并不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生鱼中的病菌或寄生虫卵，通常都未被杀死就直接进入了人体的消化道，极易引起胃肠道感染甚至肝吸虫病。”尤其是动物肝脏、肺脏，所含的病原微生物残留量最高，一定要熟透才吃。

同时也提醒喜欢川式火锅的“粉丝”们，辛辣味会刺激食道、胃、小肠等，严重时，甚至会引起胃酸太多和胀气。过度吃辣会不断加重胃肠道的刺激，容易导致胃溃疡、胃炎、腹泻等消化道疾病。“有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻）不宜食用刺激性的辣味火锅。”