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按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。”实际上，如今的中央厨房的形式、功能等都在发生着变化和延展，从传统的大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，从冷冻冷藏到常温热链，都可以归类到“中央厨房”的范围。按照工艺功能、服务业态数量、配送模式等方面的不同，中央厨房可分为多种类型：

中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。据统计我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，2023年我国中央厨房设备市场规模有望达到260亿元。中央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%， 2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。

随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长。2018年我国中央厨房行业产值从2015年的81.5亿元增长至132.2亿元，2023年我国中央厨房行业产值有望达到245.4亿元。预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。

在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。未来，我国中央厨房设备竞争愈加激烈。

在主食产业化、工业化发展的良好推动下，中央厨房不仅是提供餐食的机构，更是连接农产品生产、销售和老百姓餐桌的重要桥梁，中央厨房产业的发展不仅能够促进农产品的销售、加工增值和销量增加，还能稳定新发展阶段的消费物价、调整食品消费结构，让更多质优价廉的农产品惠及大众，发挥出越来越重要的价值。中央厨房的集约化生产可让菜品在健康卫生、绿色环保等方面得到进一步保证。中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路。

国外对中央厨房的建立、运行和管理已经形成了比较完整成熟的模式，而国内中央厨房在生产技术标准、自动化管理和卫生标准、行业规范等多方面需要进一步优化改进。随着中央厨房的建设将进一步加快，相关标准将陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。随着餐饮食品标准化的研发推进及中央厨房建设标准的完善，未来中央厨房会向绿色化、集约化、智能化发展，着力推动餐饮行业健康、高质量进程。

内容来源于：智研咨询